Nakládáme zeleninu Claudia Lorenz-Ladener.

Podrobný popis

Mléčné kvašení doma: zdravá a rychlá konzervace zeleniny.
Nakládání zeleniny pomocí mléčného kvašení je jedním z nejpřirozenějších a nejstarších postupů tvoření zásob. Nejznámější zeleninou konzervovanou za pomoci kyseliny mléčné je kysané zelí, ale málokdo ví, že takovým způsobem lze nakládat téměř všechny druhy zeleniny.
Nakládání pomocí mléčného kvašení je velmi nenáročné a možné během celého roku, potřebujeme k němu jen pár věcí, které se najdou v každé domácnosti. Oproti zavařování nebo zmrazování není nutná ani energie. Další pozitivum: ve srovnání s dalšími konzervačními postupy zůstávají vitaminy, enzymy a další cenné látky do velké míry zachovány a kromě toho se vytvoří nové lahodné aromatické látky. Mléčně kvašené potraviny jsou užitečné pro zdraví, neboť jsou obvykle stravitelnější než syrová zelenina.
Mléčně kvašená zelenina je často označována jako léčivá výživa, v obchodech s potravinami je však k dostání jen velmi zřídka, heslo proto zní: domácí výroba. Jak na to a které pokrmy lze touto zeleninou obohatit, popisuje podrobně tato kniha. Se stručným popisem více než 30 druhů zeleniny vhodné k nakládání pomocí mléčného kvašení a s mnoha recepty.